Это очень простой рецепт, требующий всего три ингредиента – картофель, сыр и масло для фритюра, и конечно же, немножечко любви.
Состав:
на 10 штук
- 5 шт среднего картофеля
- 100 гр адыгейского сыра
(или панира) - по щепотке специй:
куркума
черный перец
(если есть)
Как приготовить картофельные шарики во фритюре:
- Натереть картофель на мелкой терке.
- Посолить и оставить на пять минут, чтобы он пустил сок.
Натертый картофель
- Сыр натереть на терке или, если мягкий, просто размять. Добавить специи (куркуму, перец, асафетиду, если есть). Если сыр не соленый – посолить.
Приготовление начинки из сыра
- Хорошо перемешать в однородную массу (проще всего это сделать рукой).
Начинка для картофельных шариков во фритюре
- Натертый картофель посильней отжать руками от сока. Принцип приготовления этих шариков почти такой же, как и , но за счет того, что картофель мы натираем на мелкой терке, муку можно не добавлять, т.к. шарики и так будут хорошо держать свою форму.
Отжатый картофель
- Взять намного картофельной массы и сделать лепешечку диаметром примерно 7 см (прямо на ладони).
- Из сырной начинки скатать шарик (Ø 2-2,5 см) и положить его в серединку лепешки, как показано на фото.
Лепим картофельные шарики с сыром
- Аккуратно поднять края лепешки и сформировать картофельный шарик.
Шарики из сырого картофеля
- В сковороде разогреть масло слоем не менее 2 см.
- Обжарить шарики во фритюре (под крышкой) со всех сторон до румяной корочки.
Обжаривание во фритюре
- Готовые картофельные шарики желательно выкладывать на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Картофельные шарики, обжаренные во фритюре
Эти шарики, как и все блюда из картофеля, очень хорошо сочетаются со сметаной.
Картофельные шарики во фритюре с сыром внутри
P.S. Если Вам понравился рецепт, чтобы по почте узнавать о новых рецептах на нашем сайте.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Картофельные шарики из пюре можно делать по-разному. Но в любом случае такое блюдо получается очень вкусным и сытным. Его можно подавать к столу в виде оригинальной закуски и как необычный гарнир к мясу. Сегодня мы представим два разных варианта приготовления, один из которых предусматривает обжарку на сковороде в растительном масле, а другой – выпечку в духовом шкафу.
Чтобы сделать такое оригинальное жареное блюдо, необходимо заранее подготовить следующие продукты:
- соль крупная поваренная – добавлять по вкусу;
- масло подсолнечное без запаха – 150 мл (для жарки);
- яйца куриные – 4 шт.;
- клубни картофеля – примерно 1,3 кг.
Приготовление основы
Картофельные шарики из пюре получатся вкусными и нежными лишь в том случае, если овощная основа будет однородной и без единого комочка. Для этого требуется почистить клубни, разрезать их вдоль пополам, выложить в кипящую соленую воду и варить примерно полчаса до полной мягкости. Далее отвар необходимо слить, а к горячим овощам сразу же добавить 2 куриных яйца и тщательно все помять при помощи толкушки. В результате таких действий у вас должно образоваться довольно густое, но однородное пюре.
Процесс формирования и обжарка изделий
Прежде чем обжарить картофельные шарики из пюре, их следует правильно сформировать. Для этого густую основу без комочков необходимо взять в руки в количестве 1-2 десертных ложек. Далее из пюре требуется скатать аккуратный и красивый шарик. После того как все изделия будут готовы, их следует полностью окунуть в заранее взбитые куриные яйца, а затем тщательно обвалять в панировочных сухарях.
Как видите, в формировании таких полуфабрикатов нет ничего сложного. После того как они будут полностью готовы, необходимо влить подсолнечное масло в глубокий сотейник и сильно его разогреть. В завершение в кипящее масло требуется выложить все картофельные шарики из пюре. Осторожно их переворачивая ложкой или лопаткой, следует добиться полного покраснения, после чего блюдо необходимо выложить на бумажные салфетки, тем самым лишив его жира.
Правильная подача к столу
Жареные картофельные шарики рекомендуется подавать к столу в качестве закуски или гарнира только в горячем состоянии. Сверху их можно обсыпать рубленой свежей зеленью, а также облить тонкой струйкой кетчупа или майонеза. Приятного аппетита!
Готовим аналогичное блюдо в духовом шкафу
Картофельные шарики в духовке получаются такими же вкусными и сытными, как и обжаренные на подсолнечном масле. Однако такое блюдо является менее жирным и калорийным. В связи с этим его рекомендуется делать тем, кто особенно следит за своей фигурой.
Итак, нам понадобится:
- соль крупная поваренная, молотый душистый перец – добавлять по вкусу;
- масло подсолнечное без запаха – 20 мл (для смазывания противня);
- сухари панировочные мелкие – около 120 г;
- сыр твердый – 75-80 г (добавлять по желанию);
- яйца куриные – 2 шт.;
- клубни картофеля – примерно 1,4 кг.
Подготовка основы
Готовятся такие шарики аналогично тому, как было описано выше. Однако разница в создании этих необычных изделий все же имеется. Таким образом, следует почистить картофельные клубни, отварить их в соленой воде, а затем слить отвар, поперчить, добавить свежие куриные яйца и истолочь в однородное и воздушное пюре при помощи такого кухонного устройства, как блендер.
Формирование и выпечка изделий
Пока картофельное пюре не до конца остыло, из него следует сформировать небольшие шарики. Для этого в руки требуется взять 1,5 или 2 десертных ложки овощной основы. Далее миниатюрный колобок необходимо со всех сторон обвалять в мелких панировочных сухарях.
После того как все полуфабрикаты будут готовы, их следует поместить на большой противень, который рекомендуется заранее смазать подсолнечным маслом. При желании поверх каждого шарика можно выложить тонкую пластинку твердого сыра. В таком составе изделия необходимо поместить в горячий духовой шкаф, где их желательно выдержать не менее 20-ти минут. За это время шарики покроются румяной корочкой, а сыр растает и красиво растечется по всему картофельному колобку.
По прошествии 20-ти минут блюдо следует аккуратно выложить на большую тарелку при помощи лопатки или плоской ложки.
Как правильно преподносить к столу?
Шарики из картофеля, сделанные в духовом шкафу, необходимо подавать гостям только в горячем состоянии. Дополнительно к ним можно преподнести жареное или отварное мясо, птицу, гуляш или салат из сырых овощей.
Следует особо отметить, что такие изделия получатся намного вкусней, если их основа будет состоять не только из картофельных клубней и яиц, а, например, из пассерованных овощей (лука, болгарского перца и моркови), ароматных специй, жареных грибов, мелко нашинкованных маслин или оливок, ветчины и прочих ингредиентов.
Это отменная и очень необычная закуска! Шарики хороши тем, что своим внешним видом пробуждают даже детский аппетит. Поэтому, если ваши крохи не хотят есть мясо, рыбу или какие-то овощи, это отличный способ «заманить» их.
Подать шарики можно с майонезом, сметаной или кетчупом. Для особенных случаев можно взять йогурт или приготовить какой-то необычный соус. Это может быть чесночный вариант, медово-горчичный, сырный или соус с добавлением паприки.
Общие принципы приготовления
Для приготовления идеально круглых шариков вам обязательно нужно приготовить однородное пюре. В нем не может быть и маленьких комочков, все должно напоминать гладкий, аппетитный крем.
Чтобы все шарики равномерно прожарились без духового шкафа, используйте большое количество масла. Фритюр тут подойдет идеально. Он зажарит и верх, и низ, и бока.
Простые шарики из пюре картофеля во фритюре
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Простая, но сытная закуска, с которой способен справиться каждый, у кого есть желание и время. Больше масла – больше хруста!
Как приготовить:
Совет: чтобы шарики получались еще более румяными, добавьте в сухари немного молотой куркумы.
Шарики из картошки пюре в духовке
Этот вариант считается более диетическим и легким, так как готовить мы его будет не в масле, а в духовом шкафу. А это значит, что закуска будет менее калорийной.
Сколько по времени – 1 час и 10 минут.
Какова калорийность – 139 калорий.
Как приготовить:
- Клубни картошки очистить от кожуры, вымыть.
- Далее их нарезать дольками и еще раз промыть проточной водой.
- Сложить в кастрюлю, налить достаточно воды.
- Добавить соль и убрать на плиту, включить огонь.
- Как только закипит, засечь около двадцати минут. За это время картошка сварится.
- Когда она готова, слить воду, прикрыв посуду крышкой.
- Далее размять все толкушкой в однородное пюре.
- Добавить муку, черный перец, яйца, соль, сливки и сливочное масло.
- Все это вручную перемешать, чтобы получить однородную консистенцию.
- Влажными руками сформировать из массы шарики одного размера.
- Пересыпать сухари в миску, обвалять там шарики из картошки.
- Сыр нарезать небольшими ломтиками или натереть на терке.
- Противень предварительно смазать маслом и выложить сверху шарики.
- Посыпать сыром или выложить по ломтику сверху.
- Убрать в духовой шкаф при 170 градусах на 20-25 минут.
Совет: чтобы сыр хорошо растаял, используйте моцареллу, чеддер или пармезан.
Картофельные шарики с добавлением сыра и ветчины
Это настоящее безумие! Представьте, как вы ломаете шарик, а там растягивается ароматный, но такой мягкий и аппетитный сыр, а в самом тесте присутствуют ломтики вашей любимой ветчины. Безумие ведь!
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 289 калорий.
Как приготовить:
- Картошку очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
- Промыть их, положить в сотейник и залить водой, посолить.
- Убрать на плиту, чтобы отварить до готовности, а затем измельчить в пюре толкушкой или воспользоваться блендером.
- С ветчины снять оболочку, нарезать кубиками.
- Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы и пропустить дольку через давку.
- В уже немного остывший картофель вбить яйцо, добавить ветчину, чеснок и специи.
- Все это тщательно перемешать, добавив муку.
- Сыр нарезать кубиками с помощью острого ножа.
- Два яйца взбить в отдельной небольшой емкости.
- Из картофельной массы сформировать шарики, поместив в центр каждого кусочек сыра.
- В сковороду налить масло и прогреть его.
- Пока оно греется, картофельные шарики обвалять в яйцах, затем в сухарях.
- Сразу же отправить их во фритюр и жарить до румяности.
- Затем перекладывать на сухие салфетки.
Совет: чтобы вкус шариков был интереснее, можно ветчину предварительно немного обжарить.
Необычный рецепт с соусом
Представляем вам уже не просто жареные шарики из картошки, а полноценное блюдо. Мы приготовим шарики из картофельного теста, наполненные фаршем, которые запекаются в ароматном соусе в духовке!
Сколько по времени – 1 час и 40 минут.
Какова калорийность – 149 калорий.
Как приготовить:
- Картошку очистить, ополоснуть и измельчить.
- Поместить в сотейник и налить воду, убрать на плиту и включить огонь.
- Дать закипеть и отварить до мягкости в соленой воде.
- Когда картошка будет готова, слить кипящую воду и размять ломтики корнеплода в пюре.
- Вбить яйцо, добавить муку и специи по вкусу, тщательно перемешать.
- Лук очистить, ополоснуть и нарезать очень мелко.
- Если вам не удается мелко крошить лук, воспользуйтесь погружным блендером или теркой.
- Переложить лук в миску, добавить туда фарш и специи по вкусу.
- Все компоненты тщательно перемешать до однородности.
- Картофельное тесто разделить на небольшие части и скатать из каждой шарик.
- Каждый из них превратить в лепешку, внутрь поместить немного фарша.
- Снова придать форму шарика, как бы «запечатывая» мясо внутри.
- В жаропрочную посуду налить масло, распределить его по дну и выложить сверху шарики.
- Смешать сливки с томатным соком, приправить по вкусу при необходимости.
- Влить к шарикам и поставить их на плиту, включить огонь.
- Довести до кипения и готовить пять минут под крышкой.
- За это время растопить масло, полить им шарики и убрать в духовой шкаф.
- Запекать двадцать минут при 170 градусах.
Совет: если готовить шарики дольше, соус выпарится, и не с чем будет подавать блюдо к столу. Если переживаете, что фарш за столько времени не приготовится, обжаривайте шарики на плите дольше пяти минут.
Рыбное меню
Любите все морское и рыбу в том числе? Тогда скорее принимайтесь за приготовление шариков с рыбой. Мы используем филе, так что готовка займет всего час (и это вместе с жаркой).
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 188 калорий.
Как приготовить:
- Филе рыбы тщательно вымыть, проверить на наличие костей.
- Если кости есть, вынуть их специальным пинцетом и снова ополоснуть мясо.
- Далее поместить в сотейник, налить воду и добавить соль по вкусу.
- Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
- Как только закипит, наблюдать за рыбой. Необходимо сварить ее до полной готовности.
- После этого воду слить, дать немного остыть филе, затем размять его вилкой или измельчить блендером. На крайний случай можно и мясорубкой воспользоваться.
- Картошку очистить, тщательно вымыть и нарезать.
- Еще раз промыть от крахмала, затем залить водой и убрать на плиту.
- Включить огонь и отварить ломтики корнеплодов до мягкости.
- Когда картошка мягкая, слить соленую воду и размять кусочки в однородное пюре.
- Сделать это можно толкушкой, ступкой или блендером с добавлением сливочного масла.
- Зелень ополоснуть, мелко покрошить и вмешать в пюре вместе с рыбой.
- Добавить специи по вкусу, вбить яйцо и хорошенько вымешать все.
- Муку высыпать на отдельную тарелку, а огнеупорную сковороду наполнить маслом.
- Влажными руками из картофельной массы сформировать шарики и обвалять их в муке.
- Выложить в сковороду и убрать в прогретую духовку на четверть часа.
Совет: по желанию можно приготовить и шарики, которые вы наполните начинкой внутри (как в рецепте с мясным фаршем).
Чтобы получить такую оранжевую корочку, как в рекламе или журналах, добавьте в сухари немного карри или куркумы. Это придаст шарикам нужный цвет, а текстура в помощи не нуждается.
Большое количество масла обязательно использовать, если закуска готовится на плите. Если его будет недостаточно, то и румяной корочки ожидать не стоит.
Картофельные шарики – это вкусно и сытно. А еще это обязательно нужно попробовать хотя бы раз, чтобы понять все в деле. Приятного аппетита!
